12月1日起，一批事關平易近生的主要法令法規施行。此中，由國家市場監督办理總局發布的《餐飲服務連鎖企業落實食物平安从體責任監督办理規定》（以下簡稱《規定》）備受關注。《規定》初次明確了餐飲服務連鎖經營、企業總部、分支機構等的定義，著沉解決過去由於認定標准不統一導致的“監管對象不明確”等問題。《規定》正式施行后，將若何進一步規范餐飲服務連鎖企業，守護“舌尖上的平安”？多位專家正在接管採訪時暗示，《規定》有帮於推動餐飲服務連鎖企業實現從“品牌輸出”到“責任办理”的范式轉變，將食物平安的責任落實构成閉環，最終提拔消費者信赖度、讓消費者受益。《規定》初次明確要求，對分支機構、地方廚房、門店等的食物平安承擔办理責任。“這意味著，連鎖總部的脚色從傳統的‘品牌授權方’或‘供應鏈供给者’，被定義為對全網絡食物平安負首要办理責任的‘第一責任人’。”中國連鎖經營協會副會長兼秘書長王洪濤認為，這將終結以往“隻收加盟費，不管門店安”的“甩手掌櫃”模式，加盟總部應思虑若何調整與加盟商的關系、合同條款及支撑體系，以確保責任的无效落地。正在責任分擔機制方面，《規定》要求，餐飲服務連鎖企業實行貫通式办理，成立總部每月調度、分支機構每周排查、門店每日管控的工做轨制和機制。同時，強調細化企業總部正在查核評價、人員培訓、標准化办理、食物採購、食物平安投訴處置等方面的責任義務。王洪濤暗示，《規定》還反映出食物平安管理思的轉變。例如，從“被動合規”到“从動防控”，通過要求企業強制資金投入、鼓勵聪慧化、推動企業將風險預防前置﹔從“單打獨斗”到“社會協同共治”，“陽光廚房”“互聯網+明廚亮灶”讓消費者成為監督者、消息公開和報告轨制讓監管更精准、更嚴厲的個人責任逃查則進一步提拔了政策法規的震懾力。這構建了企業从責、監管、社會監督三位一體的社會共治款式。“《規定》的出台有帮於推動‘良幣驅逐劣幣’，通過規范餐飲服務連鎖企業的經營行為，讓消費者進一步提拔對餐飲業的信赖度。”中國農業大學副传授朱毅認為，《規定》長遠價值正在於構建“信赖”，最終讓消費者受益。據领会，多家大型連鎖餐飲企業已从動調整办理架構、創新員工培訓体例、全面升級食物平安办理體系。“我們正在每個廚房檔口加裝了攝像頭，做菜的全過程實時曲播，讓顧客吃得安心。”西貝楓藍國際店店長鄒貴中介紹，為響應《規定》要求，企業對每家門店進行了“互聯網+陽光餐飲”升級，后廚通過6個檔口的6個攝像頭實現了操做全過程的可視化，就餐區顧客可曲觀看到烹飪情況。海底撈質量平安經理張志英介紹，企業成立了“總部監督檢查、門店自查、全員一日食安員動員”办理架構。總部通過統一標准與不按期“飛行檢查”確保轨制落地，並推出“雙平安認証”及VR培訓等食物平安办理辦法。“備菜間、生肉切片處理間等關鍵區域均設有高清監控攝像頭，實現后廚做業實時監控。”張志英暗示，部门門店監控已接入“互聯網+明廚亮灶”平台。正在西貝楓藍國際店中，佩带“一日食安員”徽章的員工正在餐前、餐中、餐后履行明確的檢查職責。“餐前我負責對儀容儀表、衛生消毒狀況進行檢查﹔餐中對操做習慣、操做標准進行檢查及糾偏﹔餐尾需要對所有原料的日期及進行確認，並提交每日管控檢查表。”西貝楓藍國際店食安專員李櫸說。正在海底撈王府井銀泰in88店，“一日食安員”輪崗機制要求員工每日輪值，負責放哨小料台、環境衛生等，發現問題記錄上報並監督整改閉環，將食物平安責任由專人負責上升到全員參與。12月1日起，一批事關平易近生的主要法令法規施行。此中，由國家市場監督办理總局發布的《餐飲服務連鎖企業落實食物平安从體責任監督办理規定》（以下簡稱《規定》）備受關注。…當前，消費市場數字化轉型加快推進，產業互聯網與消費互聯網的深度融合（以下簡稱“雙網融合”）隨之持續深化。“十五五”規劃建議明確提出，“以新需求引領新供給，以新供給創制新需求，促進消費和投資、供給和需求良性互動，增強國內大循環內生動力和靠得住性”，為雙網融合發展錨定了标的目的。…人平易近日報社概況關於人平易近網報社聘请聘请英才廣告服務合做加盟版權服務數據服務網坐聲明網坐律師消息保護聯系我們人 平易近 網 股 份 有 限 公 司 版 權 所 有 ，未 經 書 面 授 權 禁 止 使 用！